La rentabilité d’un restaurant est un indicateur important pour mesurer la santé financière de l’entreprise. Elle permet de déterminer si les coûts de production et de vente sont équilibrés par rapport aux recettes générées.
Calculer la rentabilité d’un restaurant peut sembler complexe, mais en réalité, il suffit de connaître quelques ratios clés. Dans cet article, nous vous expliquerons comment calculer la rentabilité d’un restaurant et quels seuils il faut atteindre pour être rentable.
Introduction
La rentabilité d’un restaurant est un sujet qui intéresse de nombreuses personnes. En effet, c’est un indicateur important du succès ou de l’échec d’un établissement. La rentabilité d’un restaurant peut être calculée de différentes manières, mais le plus souvent, on se base sur le prix de vente moyen par plat et les marges sur les plats. Le ratio coûts/ventes est également un indicateur important de la rentabilité d’un restaurant. Les seuils de rentabilité varient en fonction du type d’établissement et de la région, mais en général, on considère qu’un restaurant est rentable s’il a un ratio coûts/ventes inférieur à 60%.
La rentabilité d’un restaurant : qu’est-ce que c’est ?
La rentabilité est un indicateur économique permettant de mesurer la capacité d’une entreprise à générer des profits. Il s’agit du rapport entre le bénéfice net et le chiffre d’affaires.
Dans le cas d’un restaurant, la rentabilité peut être calculée en fonction du prix de vente moyen par plat, des marges sur les plats et du ratio coûts/ventes.
Le prix de vente moyen par plat correspond au prix moyen facturé pour un plat. Il est calculé en divisant le chiffre d’affaires par le nombre de plats servis.
Les marges sur les plats correspondent aux bénéfices réalisés sur les plats vendus. Elles sont calculées en fonction du coût de revient des plats et du prix de vente moyen par plat.
Le ratio coûts/ventes correspond au rapport entre les charges et le chiffre d’affaires. Il est calculé en divisant les charges par le chiffre d’affaires.
Calculer la rentabilité d’un restaurant
Pour calculer la rentabilité d’un restaurant, il faut tenir compte du prix de vente moyen par plat, des marges sur les plats et du ratio coûts/ventes. Les seuils de rentabilité d’un restaurant sont également importants.
Le prix de vente moyen par plat
Le prix de vente moyen par plat est un indicateur important de la rentabilité d’un restaurant. Plus le prix de vente moyen par plat est élevé, plus la rentabilité du restaurant sera élevée. Il est donc important de calculer le prix de vente moyen par plat lorsque l’on souhaite évaluer la rentabilité d’un restaurant.
Pour calculer le prix de vente moyen par plat, il faut diviser le montant total des ventes par le nombre de plats vendus. Ce calcul permet de déterminer combien chaque plat coûte en moyenne.
Le prix de vente moyen par plat peut être influencé par plusieurs facteurs, tels que la qualité des ingrédients utilisés, la popularité du restaurant, les promotions ou encore les événements spéciaux.
Les marges sur les plats
Les marges sur les plats représentent le pourcentage de bénéfice que le restaurant réalise sur chaque plat vendu. Ces marges permettent au restaurant de rentabiliser son activité et de payer ses charges. Pour calculer les marges sur les plats, il faut diviser le prix de vente du plat par son coût de revient. Le coût de revient d’un plat est le coût total de production du plat, c’est-à-dire le coût des ingrédients nécessaires à sa préparation, du personnel chargé de sa préparation et de sa vente, ainsi que des charges liées à son stockage et à sa conservation.
Le ratio coûts/ventes
Le ratio coûts/ventes est un indicateur clé de la rentabilité d’un restaurant. Ce ratio permet de calculer le rapport entre les coûts (achat des produits, salaires du personnel, loyer, etc.) et les ventes (caisse enregistreuse). Plus précisément, le ratio coûts/ventes représente la part des coûts dans les ventes. Ainsi, si le ratio coûts/ventes est égal à 0,5, cela signifie que pour chaque euro de vente, 50 centimes sont consacrés aux coûts. Inversement, plus le ratio coûts/ventes est faible, plus les marges sont importantes et donc plus la rentabilité du restaurant est élevée.
Pour calculer le ratio coûts/ventes d’un restaurant, il suffit de diviser les coûts totaux par les ventes totales. Cependant, il est important de bien distinguer les différents types de coûts :
- Les coûts fixes : ce sont les coûts qui ne varient pas en fonction du nombre de clients ou du nombre de plats servis (loyer, salaires du personnel, etc.)
- Les coûts variables : ce sont les coûts qui varient en fonction du nombre de clients ou du nombre de plats servis (achat des produits, etc.)
Une fois que les différents types de coûts ont été identifiés, il est possible de calculer le ratio coût/vente global mais aussi le ratio coût/vente des seuls produits (hors taxes), ce qui permet d’avoir une idée plus précise de la rentabilité réelle du restaurant.
Les seuils de rentabilité d’un restaurant
Le seuil de rentabilité d’un restaurant est le niveau de chiffre d’affaires à partir duquel le restaurant commence à être rentable. Cela signifie que, lorsque le restaurant atteint ce seuil, les coûts sont couverts par les recettes et que le restaurant peut commencer à dégager un bénéfice.
Pour calculer le seuil de rentabilité d’un restaurant, il faut connaître les coûts fixes et variables du restaurant. Les coûts fixes sont ceux qui ne varient pas en fonction du niveau d’activité du restaurant, comme le loyer ou les salaires des employés. Les coûts variables sont ceux qui varient en fonction du niveau d’activité du restaurant, comme les achats de nourriture ou de boisson.
Le seuil de rentabilité d’un restaurant peut être calculé en divisant les coûts fixes par le prix de vente moyen par plat. Si, par exemple, le prix de vente moyen par plat est de 10 euros et que les coûts fixes du restaurant sont de 2000 euros, alors le seuil de rentabilité du restaurant est de 200 plats vendus. Cela signifie que le restaurant doit vendre 200 plats pour couvrir ses coûts et commencer à dégager un bénéfice.
Le seuil de rentabilité peut également être calculé en pourcentage des recettes totales. Si, par exemple, les recettes totales du restaurant sont de 1000 euros et que les coûts fixes sont de 500 euros, alors le seuil de rentabilité du restaurant est de 50 %. Cela signifie que le restaurant doit réaliser un chiffre d’affaires total de 1000 euros pour couvrir ses coûts et commencer à dégager un bénéfice.
Conclusion
Pour conclure, la rentabilité d’un restaurant dépend de plusieurs facteurs. Elle doit être calculée en fonction du prix de vente moyen par plat, des marges sur les plats et du ratio coûts/ventes. Les seuils de rentabilité varient d’un restaurant à l’autre.
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